“鹵水”為何能“點豆腐”？鹵水點豆腐 

俗語常說“鹵水點豆腐，一物降一物”，生活中大都知道做豆腐需要點鹵，那其中的原理是什么呢？食品級氯化鎂多少錢

點鹵用的鹵水名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊，是我國北方制豆腐常用的凝固劑。豆類的主要成分是蛋白質(zhì)，而鹵水能使分散的蛋白質(zhì)團粒凝結(jié)，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。

此外，除了鹽鹵之外，點鹵還可以用石膏（主要成分硫酸鈣）、酯酸、檸檬酸等，都有相同的作用。食品級氯化鎂的作用

用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。是較為受大家喜愛的一種豆腐。同時，隨著加工技術(shù)不斷發(fā)展，使用的凝固劑也在更新，目前市場上所售的盒裝嫩豆腐，所添加的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，代表著食品加工行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。